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Recetas por Maria Jose Ronquillo

Relleno para pavo vegetariano

4 tazas de crutones para ensalada o pan para relleno

½ taza de cebolla picada

½ taza de apio picado

¾  taza de agua

1 cucharadita de sazonador vegetariano estilo pollo

2 cucharadas de margarina no hidrogenada

Vierta los crutones en un recipiente para el horno. Agregue la cebolla y el apio y revuelva bien. Disuelva el sazonador casero en el agua (también puede sustituir ¾ taza de caldo de verduras). Derrita la margarina y vierta sobre los crutones. Vierta el consomé lentamente, revolviendo mientras lo agrega hasta que todo esté bien mezclado. Cubra y ponga en un horno a fuego moderado (350°F) por 30 minutos. Destape y deje en el horno por 5 o 10 minutos más hasta que se dore de arriba. Se puede utilizar para rellenar el “pavo vegetariano” o servir como acompañamiento.

“Pavo” vegetariano

1 paquete de tofu firme

2 tazas de garbanzos cocidos

1 taza de agua

4 cucharadas de salsa de soya "Bragg's Liquid Aminos" o salsa de soya baja en sodio

1 cucharadita de polvo de ajo

5 cucharadas de sazonador vegetariano estilo pollo

2 cucharaditas de polvo de cebolla

4 ½ a 5 tazas de harina de glúten

1 ½ a 2 tazas de relleno para pavo

1 a 2 tazas de caldo de verduras o consomé vegetariano sabor a pollo

Licúe todos los ingredientes, menos los últimos tres, en una licuadora hasta que estén cremosos.  Vierta en un recipiente grande. Agregue la harina de glúten y revuelva bien.  Amase hasta formar una bola suave y blanda.  Para mejores resultados amase por diez minutos (si es posible en una máquina para amasar), deje reposar la masa por 30 minutos y después amase por 10 minutos más. Ponga la masa sobre una superficie plana. Aplaste con las manos y estire ya sea con las manos o con un rodillo hasta formar un triángulo.  Ponga el relleno en el centro y doble las puntas hacia el centro sobre el relleno para formar una bola semi-aplastada. Ponga en un recipiente para el horno y vierta 2 tazas de caldo de verduras o consomé vegetariano sabor a pollo. Cubra el recipiente y hornee a fuego moderado (325˚F) por 2 ½ a 3 horas, dando vuelta el “pavo” dos veces durante el tiempo de cocción. Puede destapar durante la última media hora para que alcance un color dorado y untar con margarina no hidrogenada o aceite aerosol para que no se seque. Para mejores resultado asegúrese que el “pavo” siempre tenga suficiente caldo. Deje que se enfríe unos minutos antes de cortar. También se puede hacer sin relleno y rebanar para agregar a los sandwiches.

Crema de champiñones

½ taza de nueces de marañón

2 tazas de agua

1 cucharadita de sal

3 cucharadas de fécula de maíz (maizena)

½ cucharadita de ajo en polvo

1 cucharada de levadura nutricional

½ taza de cebolla picada

1 taza de champiñones cortados en cubitos

Hierva la cebolla y los champiñones en ¼ taza de agua.  Por mientras, licúe las nueces de marañón en una taza de agua hasta que estén bien cremosas. Añada el resto del agua y el resto de los ingredientes y licúe otra vez. Cuando la cebolla y los champiñones estén blandos agregue la mezcla de marañón y revuelva constantemente hasta que espese.  Para sopa o salsa de champiñones diluya con agua, leche de soya o caldo de verduras y agregue sazón a gusto. Para la receta de cacerola de ejotes añada tal cual.

Caserola de ejotes

4 tazas de ejotes (porotos verdes o habichuelas)

⅓ taza de cebolla picada

2 cucharaditas de margarina no hidrogenada

4 cucharadas de pan integral rallado

2 tazas de crema de champiñones

Cocine los ejotes al vapor hasta que estén blandos.  Por mientras fría la cebolla con la margarina en una olla pequeña hasta que la cebolla esté blanda.  Agregue las migas de pan y ponga a un lado.  Añada la sal y la crema de champiñones a los ejotes y ponga en uan fuente para el horno. Espolvoree la mezcla de migas de pan arriba. Hornee a horno medio (350˚F) por 25 a 30 minutos o hasta que esté bien caliente.

Puré de papas

8 papas medianas

1 taza de leche de soya

1 cucharadita de sal o sal a gusto

2 cucharadas de margarina no hidrogenada

Ponga a hervir las papas peladas y cortadas en cubos en bastante agua. Cuando estén blandas tire el agua y agregue la sal y suficiente leche para que el puré quede cremoso. Puede agregar una a dos cucharadas de margarina no hidrogenada si desea para más textura y sabor.

Pay de calabaza

1 lata de 15 onzas (425 g) de calabaza (“pumpkin”) o 1 ¾ taza de calabaza cocida

½ taza de nueces de marañón (cashews, cajuil, anacardo)

½ taza de dátiles sin semilla

½ taza de miel de abejas

½ cucharada de agar-agar en polvo

1 ½ taza de agua

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de canela en polvo

⅛ cucharadita de clavos de olor (opcional)*

⅛ cucharadita de jengibre en polvo (opcional)*

⅛ cucharadita de nuez moscada (opcional)*

1 corteza para pay

Licúe las nueces de marañon en ½ taza de agua hasta que estén bien molidas (de uno a dos minutos). Agregue los dátiles, la miel, la sal, la canela y el resto de los condimentos y vuelva a licuar. En una olla pequeña hierva el resto del agua y con el agar-agar por uno o dos minutos. Vierta esta mezcla en la licuadora y licúe otra vez a velocidad baja. Vierta toda esta mezcla en un recipiente grande y agregue la calabaza. Revuelva bien hasta que esté homogenea. Vierta sobre una corteza de pie preparada. Deje enfriar en el refrigerador por varias horas antes de servir.

Camotes con arándanos (cranberries)

¾ taza de jugo de manzana

1 libra (½  kilo) de camotes

1 manzana mediana cortada en cubitos

¼ taza de arándanos rojos (cranberries) frescos

4 cucharadas de miel de maple (jarabe de arce)

¼ cucharadita de sal

2 cucharadas de miel de abejas

2 cucharadas de nueces picadas (opcional)

Pele los camotes y corte en rebanadas de ½ cm. En un sartén grande caliente el jugo de manzana. Añada las rebanadas de camote y esparza sobre el sartén. Tape y cocine a fuego lento por 15 minutos o hasta que el camote esté blando. Añada la manzana, arándanos, miel de maple y sal. Tape y cocine a fuego lento por 10 a 15 minutos más o hasta que la manzana esté blanda. Destape y cocine suavemente por otros 5 a 10 minutos o hasta que el líquido esté más espeso. Ponga en plato para servir y espolvoree las nueces arriba.